Ricetta ideale per

Per prima cosa prendete la zucca, privatela della buccia e dei semi interni, tagliatela a tocchetti e mettetela in forno per 30 minuti circa (il tempo dipende dalla grandezza dei pezzi di zucca).

Quando la zucca sarà cotta e avrà perso un po' del suo liquido interno toglietela dal forno e lasciate intiepidire. Da una parte tagliate la cipolla e mettetela a soffriggere nell'olio. Quando sarà imbiondita versate il riso e lasciatelo tostare per pochi minuti girando spesso, a tostatura completa irrorate con il brodo ben caldo e aggiungete la zucca tagliata a pezzettini. Continuate ad idratare il riso con il brodo fino a portarlo a cottura.

Per la mantecatura non ho usato il burro, non mi piace particolarmente, ho aggiunto una spruzzata di parmigiano grattato e il prezzemolo tritato a fuoco spento e ho coperto lasciando riposare il risotto per un paio di minuti. (L'aggiunta del parmigiano è facoltativo, è ottimo anche senza)