Ravioli di ricotta e melanzane
Ingredienti
3 uova
300 gr di farina 00
1 melanzane grossa
150 gr di ricotta
1/2 cipollina bianca
10 rametti di timo
q.b. sale e pepe
q.b. olio evo
q.b. parmigiano
Per la salsa:
20 pomodorini
10 foglie di basilico
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
q.b. olio evo
q.b. sale
Spesa:
Grado di difficolta':
Ricetta per 4 persone
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Preparazione
TRUCCHI & CURIOSITA'
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Preparate la pasta all'uovo seguendo questa ricetta
Tagliate a metà le melanzane dopo averle pulite. Mettetele in una teglia da forno e condite con un filo d'olio evo sale e pepe e qualche fogliolina di timo fresco. Infornatele per 40 minuti circa a 190° (forno ventilato).
Quando saranno cotte lasciatele raffreddare e poi con un cucchiaio prelevate solo la polpa e buttate la buccia. Mettete la polpa assieme alla ricotta, al timo, cipolla, sale e pepe nel mixer e frullate per amalgamare tutto il composto.
Trasferite il composto frullato in una sacca da pasticceria, vi faciliterà di molto la farcitura della pasta.
Stendete la pasta molto sottile e poi con la sacca da pasticceria distribuite l'impasto distanziato in modo da poter poi ricavare i ravioli. Ripiegate la striscia di pasta su se stessa e fate uscire l'aria poi con un coppapasta ritagliate le mezzelune.
Preparate la salsa, fate scaldare un filo di olio evo con uno spicchio d'aglio. Quando l'olio sarà ben caldo e insaporito aggiungete il peperoncino spezzettato e poi i pomodorini ben lavati e tagliati a meta. Prendete il basilico e spezzettatelo con le mani, lasciano quattro foglie intere per la decorazione finale. Spadellate la salsa per due minuti, non di più. I pomodorini dovranno appassire leggermente ma non spappolarsi.
Mettete a bollire abbondante acqua salata e lessate i ravioli e tuffateli nella salsa quando cotti. Spadellate per amalgamare bene tutti i sapori e poi impiattate.
Buon appetito!
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