Pearà
Ingredienti
100 gr di midollo di bue
1 L di brodo di carne
500 gr di pan grattato possibilmente grattugiato a mano
2 cucchiaini di pepe nero macinato
una manciata di parmigiano
q.b. olio evo
q.b. sale
Preparazione
Per iniziare estraete il midollo dall'osso e mettetelo in una pentola di terracotta con l'olio d'oliva. Fate attenzione a mettere uno spargifiamma tra la pentola e il fornello.
Rosolate e fate sciogliere per qualche minuto il midollo e poi aggiungete il pan grattato che deve essere grattato a mano dagli avanzi di pane vecchio che avete in casa. Unite poi il pepe e quindi il brodo poco alla volta girando bene per evitare la formazione di grumi.
Seguite questa ricetta per preparare un buon brodo di carne.
A poco a poco aggiungete dell'altro brodo in modo che la salsa diventi liscia ma corposa e continuate la cotture per due ore a fiamma bassissima e senza coperchio. Usate al posto del coperchio quelle retine paraschizzi perché in cottura le bolle producono schizzi che se ne vanno in giro per la cucina.
Se durante queste due ore di cottura vedete che la salsa si inspessisce troppo aggiungete dell'altro brodo ma fate attenzione a non esagerare.
A fine cottura aggiungete una manciata generosa di parmigiano e servite ben calda accompagnata dal bollito di carne!
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Spesa: economica
Grado di difficolta': media
Ricetta per 8 persone
TRUCCHI & CURIOSITA'
Questa è una salsa tipica del Veronese si chiama Pearà perché uno degli ingredienti di base, e che quindi si deve ben sentire, è il pepe.
In tempi di restrizione e austerità, quando le merci costavano care il pepe veniva omesso o ridotto notevolmente e si otteneva quindi una ricetta diversa detta Panà (sempre dal dialetto veronese - Pan pane - quindi salsa di pane).
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