Mini tortine con verdure e provola

Antipasti

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia
1 peperone rosso
3 zucchine
1 piccola melanzana
1 scalogno
100 gr di provola piccante
3 uova
q.b. olio evo
q.b. sale e pepe

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Preparazione

Mondate le verdure e tagliatele tutte a cubettini.

Prendete una larga padella e mettete un filo d'olio e lo scalogno tritato e fatelo soffriggere. Quando imbiondirà lo scalogno aggiungete i cubettini di verdure e portateli a media cottura, dovranno essere cotti ma non troppo così continueranno la cottura in forno. Aggiustate di sale e pepe e lasciate intiepidire.

In una boule di vetro rompete le uova e sbattetele con un pizzico di sale e pepe, aggiungete le verdure e la provola tagliata sempre a cubettini.

Srotolate la pasta sfoglia e con gli stampini da crostatine ricavate dei cerchi con i quali rivestirete gli stampi. Bucherellate il fondo con una forchetta così la pasta sfoglia in cottura non si alzerà e poi versate il composto di uova formaggio e verdure all'interno.

Cuocete per 20 minuti in forno ben caldo a 180 gradi e poi prima di servirle lasciatele intiepidire leggermente.

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