Mezze maniche con melanzane pomodori secchi e pinoli
Ingredienti
400 g di mezze maniche
3 melanzane
una manciata di pinoli
1 vasetto di pomodori secchi sott'olio
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
q.b. olio evo
q.b. sale e pepe
q.b. pecorino romano
Spesa:
Grado di difficolta':
Ricetta per 1 persone
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Preparazione
Tagliate le melanzane a tocchetti e mettetele in una padella con abbondante olio evo, il peperoncino e l'aglio che potete tagliare in due oppure lasciare intero.
Fate cuocere le melanzane a fuoco vivo per una decina di minuti trascorsi i quali aggiungerete i pomodori secchi ben lavati e sgocciolati e tagliati a listarelle sottili e i pinoli precedentemente tostati in un padellino senza aggiungere altro.
Scolate la pasta e spadellatela con il sugo aggiungendo dell'acqua di cottura al bisogno. Spolverizzate con pecorino grattugiato e buon appetito!
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